レストラン ラッセ

村山シェフの代表的料理の一つが、ラヴィオリだ。北海道産モッツァレラをはじめとする5種のチーズの旨みが、小麦の豊かな風味とともに口の中に広がる。店名の「ラッセ」はパスタを打つための“板”を意味し、ラヴィオリのほかにも各種自家製パスタが評判を集めている。

7年半に及ぶイタリア修業で腕を磨いた村山シェフ。イタリアの有名店「ダル・ペスカトーレ」で日本人で初めて副料理長を務めた経歴の持ち主だ。帰国後、2011年5月に「ラッセ」をオープン。今も日々進化を図りながら、イタリアの“マンマの料理”を洗練された一皿へと昇華させている。